このメニューは「香り」をテーマにしています。
そこで、華やかなシャンパンの香りをお楽しみいただくために 1本のシャンパン（750cc）が50ccくらいになるまで 弱火で何時間もかけてゆっくり、やさしく煮詰めて水分を飛ばし 上品なシャンパンの香りと旨みだけを凝縮させて取り出します。
そこに空気を含ませるようにバターを混ぜ込むことによって ふわっとした食感を作り出すようにしています。 華やかなシャンパンの香りが口の中でふんわり軽やかに広がる… そんなイメージでお作りしているソースです。
